|
حساء الطماطم بالكريمة
المقادير:
6 ثمرات من الطماطم المتوسطة الحجم.
ثلث كوب من البصل المفروم.
نصف ملعقة طعام من السكر.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ورقة غار.
2 ملعقة طعام من الزبد.
3 ملاعق طعام من الدقيق.
2 كوب من الحليب البارد.
الطريقة
توضع الطماطم وورقة الغار والسكر والبصل المفروم وملعقة صغيرة من الملح
فى وعاء متوسط الحجم على النار مدة 5 دقائق.
يرفع الوعاء عن النار وتصفى محتوياته بدعك لب الطماطم بقوة خلال المصفاة.
يذوب الزبد فى وعاء آخر ويخلط مع الدقيق ونصف ملعقة صغيرة من الملح ويوضع
على النار حتى تظهر فقاقيع على سطحه.
ترفع عن النار ويضاف إليها مزيج الطماطم المصفى تدريجيا ثم تعاد مرة أخرى
إلى النار وتحرك حتى تخفف الحرارة ويترك المزيج على النار مدة دقيقتين.
يضاف مزيج الطماطم الساخن إلى الحليب البارد ويسخن المزيج بسرعة بدون أن
يغلى ثم يقدم.
فتوش الخيار والخبز
المقادير
حبة خيار متوسطة الحجم
رغيف خبز بايت 150 جم
5 أوقيات بصل مفروم قطع كبيرة
4 قطع بصل أخضر
4 مفروم قطع كبيرة
اختياري
خس صغير مفروم
4 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم ناعم
4 حبات طماطم متوسطة الحجم مفرومة قطع كبيرة
ملعقتان كبيرتان نعناع أخضر مفروم
عصير ليمونتين كبيرتين
6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
2 فص ثوم مدقوق
ملح وفلفل حسب المذاق
الطريقة
يقطع الخيار ثم يرش بالملح ويترك جانبا لمدة 30 دقيقة يغسل جيدا ويجفف من
الماء يقطع الخبز قطعا صغيرة ويوضع فى إناء خلط كبير و يضاف البصل المقطع
والبصل الأخضر والخس والبقدونس والطماطم والنعناع والخيار و تخلط جميع
المكونات جيدا تجهز الصلصة بعصير الليمون وزيت الزيتون والثوم و تتبل
بالملح والفلفل الأسود وتصب على خليط السلاطة تقلب جيدا وتبرد قبل
التقديم
عجة بالخضراوات
المقادير
2 ملعقة كبيرة زيت
2 ثمرة بطاطس متوسطة وتقطع مكعبات صغيرة
بصلة متوسطة تقطع شرائح
2 ثمرة كوسا متوسطة تقشر وتقطع مكعبات صغيرة
ثمرة فلفل أحمر تقطع شرائح
100 جرام عش الغراب يقطع شرائح
5 بيضات تكسر وتخفق بالشوكة
ملعقة كبيرة روز مارى تخرط
ملعقة كبيرة زعتر أخضر يخرط
6 - 8 حبات زيتون أخضر يقطع شرائح
4 شرائح من السلامى تقطع مثل الأصابع
ملح وفلفل وبهار
الطريقة
تحمر مكعبات البطاطس فى الزيت حتى يصير لونها ذهبياً وترفع على ورق مطبخ
لإمتصاص المادة الدهنية
يسخن الزيت ويشوح فيه البصل حتى يصير لونه ذهبياً ثم تضاف الكوسا والفلفل
وعش الغراب ويقلب المقدار على نار هادئة حتى يتم النضج ثم يرفع المقدار
من فوق النار وتضاف البطاطس المحمرة
يخفق البيض مع الزعتر والروز مارى ويتبل ويصب فوق الخليط السابق
يوضع المقدار فى الفرن ويفرز بالشوكة حتى يتم النضج
ترص فوقها قطع السلامى والزيتون الأخضر وتوضع تحت شواية الفرن 2 - 3
دقائق
تقدم العجة مجملة بشرائح من الطماطم المتبلة وخبز محمص
طاجن اللحم بالبصل
المقادير
4 ملاعق كبيرة دقيق.
ملح وفلفل.
كيلو لحم مقطع مكعبات.
ملعقة صغيرة زبد.
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو ذرة.
3 بصلات متوسطة مقطعة كل واحدة 8 أجزاء.
2 ملعقة كبيرة خل.
3 فصوص ثوم مقشر ومفرى.
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
1/2 كيلو طماطم مقشرة ومخرطة مكعبات.
2 ملعقة كبيرة زعتر طازج للتجميل.
الطريقة
يوضع الدقيق في وعاء كبير ويتبل ثم يمرغ اللحم في الدقيق المتبل.
يسخن الزيت والزبد في إناء طهي غويط ويحمر البصل حتى يصفر لونه ويتبل
ويترك على ورق مطبخ.
يحمر اللحم في المادة الدهنية المتخلفة ويقلب حتى يحمر من جميع الجهات
لمدة عشر دقائق تقريبا ثم يضاف الخل والثوم و"صلصة الطماطم" والطماطم
المخرطة والتوابل ويغطى المقدار ويترك على نار هادئة مع تقليبه من حين
لآخر وإضافة قليل من الماء كلما احتاج الأمر.
يضاف البصل بعد 20 دقيقة ويترك اللحم والبصل 10 دقائق.
يصب المقدار في طاجن ويعاد التتبيل ويدخل فرن متوسط الحرارة حتى يتم
النضج.
عند التقديم يغرف اللحم في صحن التقديم ساخنا ويجمل بأوراق الزعتر الأخضر
أو يقدم الطاجن كما هو مع أرز مفلفل أو مكرونة
أرز باللبن مع مهلبية قمرالدين
المقادير
كيلولبن
1/2 كوب آرز
2 ملعقة كبيرة نشا
3/4- 1 كوب سكر سنترفيش
2 ملعقة كبيرة قشدة
فانيليا
4 أكواب قمر الدين مصفى ومحلي
4 ملاعق كبيرة نشا
للتجميل
مكسرات مفرية
الطريقة
يجهز الأرز باللبن و ينقى الارز ويغسل ثم يغطى بمقدار من الماء المغلى
ويرفع على النار حتى ينضج نصف نضج يضاف اللبن ساخنا بالتدريج إلى الأرز
مع التقليب حتى ينتهي مقدار اللبن و يحلى بالسكر ويترك على نار هادئة حتى
يتم نضج الأرز يذاب النشا فى قليل من الماء اللبن البارد ويضاف إلى الارز
ويقلب المقدار حتى يغلظ القوام نوعا تضاف الفانيليا ويرفع المقدار من على
النار يصب الأرز فى اطباق بلورية بحيث تمتلئ الأطباق إلى النصف توضع فى
الثلاجة حتى تبرد تماما تجهزمهلبية قمر الدين و يرفع قمر الدين المصفى
علي النار ويحلي ويقلب حتى يغلى و يفكك النشا في قليل من الماء ويضاف مع
التقليب حتى يتم النضج ويغلظ قوام المهلبية نوعا يترك قمر الدين حتى يبرد
تماما مع تقليبه من حين لآخرثم يصب فوق الأرز باللبن بحيث يكون نصف الطبق
أرز باللبن والنصف الآخر مهلبية قمر الدين توضع الأطباق داخل
الثلاجة لحين التقديم وتجمل بالمكسرات المفرية عند التقديم
|
